Castell del Remei Brut Nature... con Fabada Asturiana.

Amigos de la Fauna Ibérica.
Ya hemos comentado en alguno ocasión lo bien que casan las burbujas con la casquería.
Para nuestra sorpresa.
Asi que, ni cortos ni perezosos, aprovechando que un "Patarrán de Pura Cepa" me obsequió recientemente con un cava "de los de pedigrí" nos lanzamos a por otro reto.
Unes "fabes" con un buen cava.
Un Castell del Remei.
Y ya -de paso- un buen cabrales "picón".
Casi nada, vamos.

Bueno.
Como había comida familiar, aprovechamos la estancia en los fogones y elaboramos un buen puchero. Para toda la semana.
Buenos avíos para mejores condumios.

Y... si.
Les fabes, previo remojo nocturno, cocieron con una cebolla entera.
Sé que algunos exégetas de la fabada, me podrían llamar a capítulo. Y con razón.
Pero el caso es que cuecen antes, se digieren mejor y -ya mas blanditas- los niños las disfrutan más.
Personalmente -para que les voy a engañar- prefiero una Receta de Fabada Asturiana Cásica.
Pero nunca esta de más cocinar para todos los paladares. Sobre todo si en la mesa hay menores.
En cuanto al porqué del maridaje.
Pues miren ustedes.
La fabada -aunque no es casquería- es tambien plato graso.
Y contundente donde los haya, aparte de dar sobre su preparación (como todas las cosas importantes de la vida) amplio margen al debate.
Y por supuesto, también hay polémica sobre como "mezclarla" y con qué.
¿Un tinto reserva?
Corremos el riesgo de acrecentar "la contundencia" del plato.
¿Un crianza?
Bueno, las notas afrutadas pueden dar al traste con la fabada, si el vino tiene demasiadas de ellas.
¿Blanco Joven?
Idem de ídem.
Como no brindemos con un Verdejo "de raza" como un Protos ... y aún así.
Hay comensales que no pueden con él... y con les fabes.
¿Blanco con madera?
Puede ser una buena elección, pero debemos tener muy claro cual elegir.
Si no acertamos... podemos liarla parda con las sensaciones grasas.
Asi que sólo nos queda una buena sidra.
Y volvemos a lo de antes.
No todo comensal gusta de esta compañía... ni siempre tenemos una buena sidra natural a mano.
¿Y por que no el cava?
Bien podria ser uno como este Castell del Remei.



Si.
Parece algo casi "tabú"
Pero... como todo cava que se precie de serlo, este Castell del Remei, aporta frescura.
Ello ayuda a "enfriar" el paladar.
En todos los sentidos.
Tanto por la temperatura de servicio... como por "el fervor" gastronómico que unas buenas fabes y un buen compango, provocan en los contertulios.
Un cava con crianza, tiene complejidad.
Y "cuerpo" suficiente como para no quedar en evidencia por fabes y compangos.
Además, todo sea dicho, las burbujas de este Castell del Remei se llevan consigo los restos grasos del paladar y ayudan con el disfrute de siguientes bocados.
Con lo cual, todos contentos.
En cuanto al cava.



Castell del Remei Brut Nature
Elaborado con Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Chardonnay
Crianza  durante 12 meses en las cavas.
Y por alrededor de unos 8 euros.
Excelente RCP

A LA VISTA
Amarillo pajizo.
Algún reflejo verdoso muy leve.
Brillante.
Limpio.
Columna de burbuja fina y abundante.

EN LA NARIZ
Pan tostado.
Alguna nota de furta blanca, apenas imperceptible.
Algo de cítrico.
Frutos secos.

EN LA BOCA
Equilibrado.
Fresco.
Agradable.
Con acidez buena y equilibrada.
Persistente.
Postgusto largo con el recuerdo de la crianza (levadura)
Invita a beber y a beber...
Muy peligroso.


Y de como "entraba" el Castell del Remei en el aperitivo con el cabrales "picón" ya les hablo otro día.
Que lo disfruten con salud.