Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Queridos Amigos de la Fauna Iberica.
Patarranes tod@s.
Que mejor para despedir los fríos y dar la bienvenida a la primavera que una fabadita.
Clásica y sencilla.
Y un buen vinito, como este Azpilicueta Rioja Reserva 2009 con el que celebramos el pasado Dia del Padre.
Pongámonos manos a la obra. Que el tiempo es oro

Fabada Asturiana. Receta clásica. Ingredientes

- 1 Kgr de "fabes" Asturianas de calidad

- Compango de calidad (Lacón, Panceta, 2 chorizos Asturianos, 2 morcillas Asturianas)

- 1 cebolla grande

- 1 cucharada de café de pimentón de la Vera

- Aceite

- Sal

- Agua de calidad.

Fabada Asturiana. Manos a la obra

La noche antes ponemos a remojo en una cacerola bien grande el Kg de "fabes" (siempre deberán quedar cubiertos por dos dedos de agua. Que no falte)

Las ponemos al fuego CON LA MISMA AGUA DEL REMOJO y les damos un primer hervor a fuego fuerte.

Mientras tanto preparamos el compango: Lacón, Panceta, Chorizos y morcillas.
Si se adquiere en un negocio de confianza y el material es de calidad no debería haber necesidad de desalarlo. Cuidado con esto pues (si están excesivamente en salazón) la panceta y el lacón pueden ser "traicioneros" y echar a perder una fabada.

 Aquí ya todo dispuesto. Pinchamos con palillos morcillas y chorizos.

 Les fabes que empiezan a hervir...

 Y tras este hervor inicial, bajamos fuego y desespumamos...

Añadimos (con mucho mimo, para no deshacer les fabes) la cebolla entera, y todo el compango EXCEPTO LAS MORCILLAS

A fuego medio-alto inicialmente y EN CUANTO EMPIECE A HERVIR bajamos el fuego.
Lo mínimo para que esté haciendo un "Chup-Chup" ligero y constante.
SIEMPRE CUBIERTAS DE AGUA.
Un dedito o dos. No mas. Añadimos ahora un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

 Añadimos la cucharadita de Pimentón de la Vera

Y seguimos con el hervor lento y constante.
DOS HORAS MÍNIMO.

Tras la primera hora, añadimos medio vaso de agua fría para "asustar a les fabes" y romper el hervor...
En este momento podemos probar como lo vemos de sal y rectificar.

Preparamos las morcillas con un poco de papel de aluminio, para que no se nos rompan (sin apretarlas mucho, lo justo)

Y seguimos con la cocción.
Podemos mover la cazuela con movimientos circulares suaves.
Lo podeis ver en el video de esta otra fabada en olla de barro

NO METÁIS CUCHARAS NI UTENSILIOS de cocina. Se os romperán les fabes

Tras la segunda hora, "asustamos" de nuevo y dejamos la media hora final de hervor.
En total las suelo tener hirviendo unas dos horas y media. Y media hora de reposo.

Esto ya empieza a tener un aspecto importante.
Patarránico, diría yo.

 Tras el repsoso reglamentario y habiéndolas templado un poco al fuego de nuevo, separamos el compango de les fabes con cuidado...

Y emplatamos.

Os puedo asegurar que de un día para otro... todavía están mas buenas.

FELIZ SEMANA SANTA...!