Caracoles a la Aragonesa. O a la Catalana. O a la Navarra. Muy Patarránicos, vaya.

Hola Amigos de la Fauna Ibérica.
Hoy miércoles toca guisote Patarránico.
Para que tengáis tiempo de prepararlo para el finde.
Y -como es habitual- modalidad "Tres B"
Bueno, Bonito, Barato
Estos caracoles son sencillos y un poco "eclécticos"
Materia prima fácil de adquirir  a la vez que económica.
Muy fáciles de preparar. Eso si... "Puristas" abstenerse.

Al grano.
Digo... al caracol.
Ingredientes:
-1/2 Kgr de caracoles congelados.
-150/200 gramos de jamon para trocear
-150/200 gramos de choricito para trocear
-Una cebolla grande
-Un par de ajitos
-Una guindilla o cayena
-250 gramos de tomate natural triturado
-Medio vasito de vino blanco
-Pan rallado con perejil
-Aceite de Oliva y sal
Notas sobre los ingredientes:
-Los caracoles los suelo comprar congelados, en Mercadona. Los he probado varias veces y dan buen resultado (Si. Lo sé. Unos cogidos por nosotros y "ayunados" están mas buenos, pero también necesitan mas tiempo)
-Jamón y chorizo lo que tengais por casa. Cualquier "retal" o sobras valen para nuestros propósitos.
-Como hay niños, con una guindillita seca, suficiente.
-El pan rallado con perejil también es de Mercadona. Pero también lo hay en Carrefour y Eroski.

PREPARACION:
-Descongelamos los caracoles con agua fría, pasándolos por agua SIEMPRE FRÍA, varias veces.
-Después conviene pegarles un hervorcito con agua salada (suelen estar sosos). Ojo con esto. Si nos pasamos no se los comerá nadie. Un par de minutos hirviendo suficiente.
-Este caldo lo colamos y lo reservamos.

Ahora sofreímos una gundiillita con un par de ajitos fileteados.

En cuanto los ajos estén doraditos lo retiramos todo (esto es porque hay niños y si nos pasamos no los catan. Si solo hay adultos... a discrección)

Sofreímos y dejamos pochar la cebollita con aceite abundante y fuego medio

Y mientras tanto picamos el jamón y el choricito. Con cariño.

Añadimos jamos y chorizo a la cebolla y que siga pochando...

Vamos removiendo y cuando todo esté bien pochadito (chorizo y jamón soltarán grasita) espolvoreamos con el pan ralladito hasta que mas o menos absorva esa grasita excesiva...

Removemos bien y sin esperar a que se pegue el pan rallado en el fondo, añadimos el tomate natural triturado.

Esperamos a un primer hervor y bajamos el fuego.
El tomate se tiene que dorar un poco.
Cuando este con ese tono doradito (mas amarillento) añadimos ajos y guindilla que habíamos reservado.

E inmediatamente después, añadimos los caracoles.
Un hervorcito y añadimos medio vaso de caldo de los caracoles y medio vaso de vino blanco.
Y lo dejamos haciendo chup-chup  a fuego medio.

Podemos aprovechar tras los primeros minutos de hervor a desespumarlos un poco (y al mismo tiempo desgrasarlos, como haciamos con la Fabada Asturiana.
Según los comensales y nuestras preferencias, los dejamos reducir mas o menos.
Hay que ir catando y comprobando de sal, por si acaso.
Nota Importante:
DE UN DIA PARA OTRO ESTAN MUCHISIMO MAS BUENOS
Por supuesto... un buen tinto "con fundamento" es necesario para la ocasión.

Y a veces... hasta te llevas sorpresas y te encuentras...
¡HASTA UNA "VAQUETA"...!
pero de estas ya os hablaré otro dia, que da para mucho la cosa.
QUE LOS DISFRUTEIS, PATARRANES...!